咖啡萬歲！ 002

義式咖啡機的蒸汽在晨光中蒸騰，純厚香濃的咖啡汩汩流出，開啓新的一天。每天早上睡醒一杯咖啡已經幾乎成為全球共通的習慣，但是其實小小咖啡豆有很多種喝法。

歷史學家相信，最初人們是把咖啡果裡的種子嚼碎後食用，後來衣索比亞人發明了更可口的方式來獲取咖啡因，他們摘下咖啡樹葉和紅果，用水煮沸飲用；或是取出果 實裡的咖啡豆，壓碎之後裹上動物脂肪，當作提神點心，古代非洲戰士稱之為鐵糧，另外，衣索比亞人也用發酵的咖啡果製成美酒。

最初的咖啡飲料是把整顆果實輕焙後再泡煮來喝。一直到十六世紀，中東地區才流行另一種喝法，比較接近近代的做法，即取出咖啡果裡的咖啡豆，烘焙後搗碎，沖泡來喝。

直 到今天，各式各樣的咖啡煮法不勝枚舉，衣索比亞人依舊遵循古法。一般有客人到家裡作客的時候，主人先和客人坐在板凳上聊天，女主人則去清洗咖啡豆，去除豆 子表面的銀皮。接著女主人在爐火中加入一點乳香物質，將整個房間薰得香香的，再將咖啡豆放在小鐵盤上煎焙，用鐵鉤不斷的攪拌鐵盤上的咖啡豆。幾分鐘之後， 待豆子呈現肉桂色，接著發出第一爆，（咖啡豆細胞內的水分、油脂和氣體在烘焙過程中會衝破細胞壁，發出爆裂聲。一爆和二爆之間出爐的屬於淺至中度烘焙，二 爆後出爐的屬重焙），一爆之後豆子便呈淺褐色。這時候女主人就會把咖啡豆倒入石臼裡面搗碎磨成細粉，並加入豆蔻、肉桂等香料一起煮，就成了一杯香濃的咖 啡。這種煮法手續繁雜，煮一杯小小咖啡可能得花上一小時，不過每一 道細緻的步驟都代表主人宴客的用心，是今日快速咖啡無法比擬的。

咖啡萬歲！ 001

或許是天意，咖啡和人類擁有共同的發源地，就是東非的衣索比亞。

關於咖啡的傳說有諸多版本，其中最引人入勝的莫過於那則羊兒狂舞的傳說了。據說在五、六世紀的時候，有一位名叫卡狄的衣索比亞牧羊童，他很有吟詩作對的天分，喜歡在山間放羊的空檔吹笛吟唱，到了黃昏只要吹起尖銳的笛音，羊群就會立刻叢林地竄出，跟著他回家。

有 一天，他像往常一樣吹著笛子呼喚他的羊群，羊群卻沒有反應，他馬上四處尋找羊群。遠處忽然傳來羊群亢奮的鳴叫聲，他趕緊循著聲音前往，在濃密的雨林地，羊 兒們四處奔竄、嬉戲，有的還用羊角互撞，有的立起後腿狂舞。卡狄呆住了，喃喃自語：「難道羊兒中邪了？」待他回神仔細一瞧，原來羊兒都在嚼食一種從未見過 的植物葉片和紅色果實，而這就是讓羊群發狂的原因。

隔天，卡狄在好奇心的驅使下，也嚼食了新奇植物的樹葉和果實，沒多久他就和羊兒一樣情不自禁的狂舞，又跳又唱，覺得精神百倍，從此嚼食山間的紅果實就成為卡狄每日必行的娛樂。

卡狄把這種樹的神奇效果告訴村裡的人，一傳十，十傳百，沒有多久紅果子的威名便舉國皆知，從此咖啡就成為衣索比亞飲食文化裡很重要的一部份。